从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日10时42分(fēn) 夏至是夏天的第四个(dìsìgè)节气 也是一年中白昼最长的(de)日子 一起迎接(yíngjiē)充满活力的盛夏吧！ 民谚(mínyàn)有“吃过夏至面，一天短一线”的说法 尽显夏至“尝新(chángxīn)”之意 面条是夏至最(zuì)应景的食物 山东的面条可谓是(shì)种类繁多 老济南凉面：也叫 “麻汁(mázhī)面”，是济南传统的面食(miànshí)。胡萝卜、香椿芽(xiāngchūnyá)、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌(bàn)好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是(shì)烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感(kǒugǎn)。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温(wēn)卤、炸酱(zhájiàng)、肉丝、虾仁、三鲜等几十种。 临清什香面：即《金瓶梅》小说中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝(huángdì)南巡路经临清时(shí)曾享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制，在和面时加入鸡蛋等调料，擀出的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸(yījìn)，去其黏性，使其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤(lǔ)四大类，共有(gòngyǒu)十几种。 胶东大虾面：胶东半岛的特色(tèsè)面食(miànshí)，制作简单(jiǎndān)，味道鲜美，营养丰富。通常是用一只大虾、一碗鲜汤搭配一把面条组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面(niúròumiàn)为台儿庄独有的(de)特色美食，是(shì)南北饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠，柔韧爽滑、卤汁鲜美，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称(súchēng) “摔面”，摔拉面团时拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过(guò)，抓成一两一碗的胚。其卤汁制作独特，将(jiāng)新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺(yúcì)放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻。 金丝面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年的历史，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生(luánshēng)姊妹(zǐmèi)，为贩酒客商常用食品(shípǐn)。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。 还(hái)可以品尝山东特色清凉解暑的小吃 海菜(hǎicài)凉粉：老青岛人素有(sùyǒu)夏至吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁(jiàngzhī)，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为 “能吃的空调”。 海水豆腐：用崂山泉水(quánshuǐ)点卤，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼，是源自渔民智慧的(de)美食(měishí)，在沙子口渔村的农家宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来(lái)碗有羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至面”到“喝(hē)羊汤” 这么多具有(jùyǒu)地域特色的美食 快来看看有没有你喜欢的(de)那一款 （大众(dàzhòng)新闻·农村大众记者 张婷）