6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 黄葆青 杭州6月已经进入(jìnrù)初夏，天气湿热(shīrè)（梅雨季也(yě)通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角）的(de)时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市(shàngshì)，是夏季消暑的好食材。 排骨(páigǔ)炖冬瓜 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和(hé)清炒的首选食材。 黄瓜：中国(zhōngguó)大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也(yě)叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒(qīngchǎo)葫芦　图源：视觉中国 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或(huò)做馅。 苦瓜：清热解暑(qīngrèjiěshǔ)的代表，夏季时令。 四季豆(sìjìdòu)： 非常应季，口感脆嫩。 橄榄菜炒四季豆　图源(túyuán)：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等(děng)杭帮菜的(de)常用食材。 毛豆：新鲜(xīnxiān)毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜、做汤都受欢迎(shòuhuānyíng)（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很(hěn)受欢迎的品种。 扁豆(biǎndòu)炒腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种(pǐnzhǒng)或大棚的仍有。 苋菜(xiàncài)：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源：视觉(shìjué)中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜(yècài)。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合(shìhé)做汤。 油麦菜：类似(lèisì)生菜，较耐热。 蒜蓉油麦菜(cài)　图源：视觉中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养(yíngyǎng)丰富。 茭白(jiāobái)：6月(yuè)是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝　图源(túyuán)：视觉中国 莲藕(ǒu)：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应(gōngyìng)。 水芹：可能接近尾声或仍有少量(shǎoliàng)。 菱角：早熟品种可能在(zài)6月下旬开始(kāishǐ)少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片　图源：视觉(shìjué)中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃(chī)口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉(shìjué)中国 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好(zhēnghǎo)以后蘸盐、蘸糖(táng)吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味(měiwèi)，适合腌渍或炒食。 番茄：本地(běndì)露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚(shāowǎn)于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄(fānqié)鸡蛋汤　图源：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条(tiáo)），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒(hángjiāo)、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始(kāishǐ)大量上市。 玉米炖排骨　图源：视觉(shìjué)中国 秋葵：开始进入采收季(jì)。 虽然(suīrán)不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇(jīnzhēngū)等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜(yècài)的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买(gòumǎi)时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白(jiāobái)、六月(liùyuè)黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛(guàngguàng)，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。