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甜甜的,凉凉的……高温催热“清凉经济” 平价雪糕走俏兰州市场

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甜甜的,凉凉的……高温催热“清凉经济” 平价雪糕走俏兰州市场

甜甜的,凉凉的……高温催热“清凉经济” 平价雪糕走俏兰州市场

原标题:巷尾灯影下的烧鸟江湖:炭火与油脂的市井交响(jiāoxiǎng) 店铺的菜单(càidān)设计也很温馨 深夜的兰州,晚风(wǎnfēng)裹着烧烤(shāokǎo)的香气在巷弄间游走。80后周桂萍与岳霖合伙经营的烧鸟店里亮着暖黄的灯,烤架上的肉串滋滋冒油。 这家在深夜慰藉着无数饥肠辘辘食客的店铺,它的故事要(yào)从街边(jiēbiān)一个小小的摊位讲起。 故事要(yào)从去年七月说起。彼时,岳霖已经在(zài)餐饮行业摸爬滚打多年,东北烤肉、韩式烤肉他都做过。可市场(shìchǎng)变化太快,他一直在寻找新的机遇,偶然刷到南方城市烧鸟店(niǎodiàn)爆火的视频,评论区里满是食客对烧鸟的赞美,这让他心里一动。“当时就觉得,兰州好像还没有特别火的烧鸟店,这说不定是个机会(jīhuì)。” 说干就干,岳霖踏上了考察之路。他走访了南方多家烧鸟店,品尝不同口味,和店主(diànzhǔ)交流经验。回来后,他果断(guǒduàn)决定转型做烧鸟。可开店(kāidiàn)哪有那么容易,资金有限的他,选择从路边摊做起。 瓜州路,成了他(tā)梦想开始的地方。一辆小小的推车,一个简易的烤架,几串新鲜(xīnxiān)的食材,就是他的全部家当。每天傍晚,当夕阳的余晖渐渐消散,他便推着车来到街边,亮起暖黄色的灯(dēng),开始一天的忙碌。 刚开始,很多人对烧鸟并(bìng)不了解,路过摊位时只是好奇地看一眼。岳霖主动向路人介绍烧鸟:“这(zhè)是用鸡肉串成的,有(yǒu)提灯、鸡心、鸡肝,都是现烤的,特别香!”为了让(ràng)大家放心,他还会现场烤制,让香味飘向街头巷尾。 慢慢地,摊位前开始有(yǒu)了驻足的食客。一位年轻女孩尝了一口提灯串后,眼睛瞬间亮了:“这味道太绝了,跟我在日本吃的烧鸟(niǎo)有得一拼!”就这样,靠着口碑(kǒubēi),小摊的生意越来越好。 路边摊的成功(chénggōng),让岳霖看到(kàndào)了希望(xīwàng)。2024年年底,岳霖妻子的朋友周桂萍在雁滩租下一间店面,周桂萍出钱,岳霖出技术,二人开了第一家实体店。 装修的日子里,周桂萍几乎住在了店里。从设计布局到(dào)挑选桌椅,从采购设备到调试烤炉,每一个环节他们都(dōu)亲力亲为。“我想打造一个有温度(wēndù)的地方,让大家来了就像回家一样。”周桂萍说。 今年1月,雁滩店正式试营业。走进(zǒujìn)店内,暖黄色的灯光、木质的桌椅、墙上的日式(rìshì)壁画,营造出温馨的氛围。菜单上,除了传统的烧鸟,还有中式烤串。提灯(tídēng)依旧是店里的招牌,每天限量供应。 “老板,来两串提灯!”一位老顾客熟稔地喊道。岳霖笑着应下,熟练地从保温箱(bǎowēnxiāng)里取出新鲜的(de)提灯,串在竹签上(shàng)。“您稍等,马上就好!”他将提灯放在烤架上,火苗舔舐着食材,油脂(yóuzhī)滴落,发出滋滋的声响。不一会儿,提灯表面金黄,散发着诱人的香气。 顾客迫不及待地(dì)咬上一口,蛋液在口中爆开,浓郁的香味瞬间蔓延开来。“还是熟悉的味道,太赞了!”顾客竖起大拇指(dàmǔzhǐ)。 菜市场里的食材寻宝记(xúnbǎojì) 每天(měitiān)清晨5时,天光未亮,岳霖就已出现在菜市场。他穿梭在各个摊位间,像(xiàng)寻宝般端详每一样食材。选(xuǎn)蔬菜则要反复对比菜叶的色泽,叶片太蔫的不要,茎部过老的也不用,常常把整个菜市场逛个遍,菜铺老板忍不住笑着(zhe)打趣:“你再这么挑,我们都要没生意做咯!” 到了肉摊,他更是“挑剔”,专挑肥瘦均匀的(de)部位,面对店家“你想让猪长成啥样”的调侃(tiáokǎn),他也只是憨厚一笑,继续专注筛选。从猪颈(jǐng)肉的油花分布到鸡腿肉的纤维走向,每一处细节都逃不过他的眼睛,只为找到最适合炙烤(zhìkǎo)的黄金比例。 回到后厨,切肉时但凡发现肉质(ròuzhì)纹理不佳、有筋膜或边角(biānjiǎo)偏硬的部分,岳霖都毫不犹豫地剔除。在他看来,唯有这般严苛,才能让食客咬下每一口烧鸟时,都尝到极致的新鲜(xīnxiān)与美味。 提灯(tídēng)这种考验技术的食材,很多店都不敢碰。但是岳霖(yuèlín)(yuèlín)的提灯处理得不错,入口爆浆的瞬间居然没什么腥味。说起为什么没有腥味,岳霖笑着说:“最主要就是一个‘鲜’字,新鲜是食材最重要的品质。” 烧鸟摊的(de)“第二灵魂” “好食材要配好炭火,这是烧鸟的魂。”岳霖擦拭(cāshì)着烤架(kǎojià),眼神里(lǐ)满是郑重。不同于普通(pǔtōng)木炭,他坚持选用价格高出数倍的备长炭(bèizhǎngtàn),这种由乌冈木烧制的黑炭质地坚硬,燃烧时几乎无烟,却(què)能持续释放均匀高温,既能瞬间锁住肉汁,又不会让烟气破坏食材本味。曾有人劝他换便宜碳降低成本,他却摇头反驳:“烟熏火燎(yānxūnhuǒliǎo)的不是正宗烧鸟味,食客吃的是鲜香,不是呛人烟味。”正是这份对炭火的偏执,让每一串烧鸟在(zài)高温炙烤下,都裹着若隐若现的焦香,成为食客舌尖难忘的记忆。 看着生意越来越好,但岳霖并没有满足于此(cǐ)。他深知(shēnzhī),想要在(zài)竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟,必须不断创新。“我们的店名之所以叫‘不止烧个鸟’,是因为我们坚信(jiānxìn),美味不应被固有框架束缚。烧鸟是载体,创新才是灵魂。”岳霖笑着说,从食材搭配到调味碰撞,每一次尝试都是对(duì)味觉边界的挑战,也正因这份“不止于此”的坚持,让小店成为食客心中“常来(chánglái)常新”的烟火据点。 岳霖开始研究如何将东北烧烤和烧鸟更好地融合。东北烧烤以(yǐ)豪放(háofàng)、重口味著称,而烧鸟讲究原汁原味。经过无数次尝试,他终于找到了平衡点。将东北烧烤中常见的(de)五花肉等食材,用烧鸟的烤制方法(fāngfǎ)进行改良。 五花肉切成薄片,串在竹签上(shàng),先在炭火上快速烤制,锁住肉汁,再刷上秘制酱料,撒上芝麻和葱花。一口下去,外皮(wàipí)酥脆,内里鲜嫩,既有烧鸟的精致,又有东北烧烤的豪爽(háoshuǎng)。 一碗烟火里的(de)乡情执念 在店里,经常(jīngcháng)能看到(kàndào)这样的场景:一群年轻人(niánqīngrén)围坐在一起,一边吃着烧鸟,一边畅聊着生活中的趣事,一对中年夫妻安静地坐在角落,分享着一串提灯,脸上洋溢着幸福的笑容。岳霖也会和顾客(gùkè)们聊天,倾听他们的故事,有一位顾客因为工作压力大,经常来店里吃饭。岳霖看出他不(bù)开心,便和他聊了(le)很久。“美食不仅能填饱肚子,还能治愈心灵。”岳霖说。 一位从北京来兰州(lánzhōu)旅游的食客在尝过提灯(tídēng)后,竖起大拇指(dàmǔzhǐ)惊叹:“这口味要是开到北京,客流量至少翻三倍!”面对称赞,周桂萍和岳霖只是笑着摇头:“我们生在兰州、长在兰州,这里的巷子、这里的老主顾,都是割舍不下的牵挂。”在他们看来,比起扩张版图(bǎntú),二人更想把每一串饱含心意的烧鸟做成这座城市深夜里最温暖(wēnnuǎn)的慰藉。 兰州日报社(rìbàoshè)全媒体首席记者 苏晓 文/图
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